آیا پختن غذا در ظروف مسی برای سلامتی ضرر دارد؟

امروزه ظروف مسی بسیار زیبایی در طرح ها و شکل های منحصر به فرد در بازار موجود میباشد که هر خریداری را به سوی خود جذب می نماید ولی سوالی که مطرح است این می باشد که آیا می توانیم از این ظروف در پختن غذا، آشامیدن و یا دکوراسیون استفاده کنیم و یا استفاده از آنها برای سلامت ما مضر می باشد. 

مس از مواد معدنی بسیار مهم برای حیات موجودات زنده و انسان است. این ماده به همراه آهن، باعث تولید گلبول های قرمز خون می شود. همچنین در سلامتی استخوان‌ها، رگهای خونی، شبکه عصبی، سیستم دفاعی و جذب آهن برای بدن موثر است.

میزان مس مورد نیاز بدن

میزان مس مورد نیاز بدن و حد بالای آن، با توجه به گروه سنی افراد، بر طبق توصیه انستیتو غذا و داروی ایالات متحده (FDA) در جدول زیر آورده شده است. حد بالای میزان مصرف، مقداری است که جذب بیش از آن برای بدن خطرناک است و فرد دچار مسمومیت می‌شود. لازم به یادآوری است که مقدار مس می‌تواند به روش‌های مختلف وارد بدن شود ولی همه آن جذب بدن نشده و به طرق مختلف دفع می‌شود. اعداد جدول زیر برای میزان جذب نهایی مس به بدن است و میزان ورودی مس به بدن نیست.

آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده بیان می کند که مقدار مس موجود در آب خوردن باید از یک و سه (۱.۳) دهم میلی گرم در لیتر کمتر باشد.

گروه سنی بر حسب سال	مقدار مس مورد نیاز بدن بر حسب میلی گرم برای جذب بدن	حد بالای روزانه مس بر حسب میلی گرم برای جذب بدن
۱-۳	۰.۳۴۰	۱
۴-۸	۰.۴۴۰	۳
۹-۱۳	۰.۷۰۰	۵
۱۴-۱۸	۰.۸۹۰	۸
از ۱۸ بیشتر	۰.۹۰۰	۸

منابع تامین مس

به طور معمول، یک بدن سالم، مس مورد نیاز خود را از غذای روزانه تامین می کند. از مواد غذایی که سرشار از مس هستند می توان به غذاهای دریایی، جگر یا قلوه یا قلب گاو و گوسفند، آجیل مانند بادام، بادام زمینی، بادام هندی، فندق، پسته، شکلات یا کاکائو تلخ و یا نیمه تلخ، غلات غنی شده، میوه و سبزیجات، فلفل سیاه و … اشاره کرد. در صورتی که مس بدن، به تشخیص پزشک، کم باشد از مکمل‌های دارویی استفاده می‌شود.

در چه صورت مس برای بدن ضرر دارد؟

 این عنصر حیاتی از طریق مسیر تنفسی، غذا و پوست وارد بدن می‌شود و گاهی مدت‌ها بدون آن‌که فرد خودش متوجه شود در معرض آن قرار می‌گیرد. به طور مثال کارگرانی که در معادن و یا کارخانه‌های مربوطه، در معرض بخار حاوی مس قرار می‌گیرند و یا افرادی که بدون توجه به نکات ایمنی از ظروف مسی استفاده می‌کنند، از دسته کسانی هستند که بدون آن‌که خود متوجه شوند در معرض مصرف مقدار بالایی مس قرار دارند. در صورتی که بدن از حد بالایی که در جدول قبلی اشاره شده است، مس بیشتری جذب کند، دچار مسمومیت غذایی خواهد شد. حالت تهوع، استفراغ، اسهال خونی، تب، دل درد، کاهش فشار خون، کم خونی و مشکلات قلبی از علائم و دریافت بیش از حد مس برای بدن است.

برای خرید محصولات مسی با شماره ۰۹۳۶۱۵۸۲۳۷۳ تماس بگیرید.

علت استفاده از ظروف مسی چیست؟

طبق یافته های تاریخی استفاده از مس به بیش از پنج هزار سال قبل از میلاد مسیح برمی گردد. آن‌ها از مس در تهیه ابزار آلات، زیور آلات، مجسمه، ظروف غذا خوری، طلسم، تابوت و … استفاده می‌کردند. باستان‌شناسان معتقدند مس برای اولین بار در ایران یا ترکیه یا عراق استفاده شده است. یکی از کاربردهایی که از نیاکانمان به ارث برده‌ایم استفاده از ظروف مسی برای خوراکی هاست.

در دوران قدیم، از ظروف مسی برای نگهداری مواد غذایی، خوردن، آشامیدن و پخت و پز استفاده می‌شد. علت استفاده از آن‌ها در پخت و پز این است که مس رسانای بسیار خوبی برای حرارت است و آن را به سرعت از خود عبور داده و به صورت یکنواخت ظرف مسی گرم یا سرد می شود. این امر باعث می گردد تا غذا در ظرف مسی خیلی سریعتر پخته، جا افتاده و خوش طعم‌تر شود. همچنین غذاهای سرخ کردنی داخل آنها ترد می‌شوند. در مناطق گرمسیر نیز از لیوان‌های مسی برای نوشیدن مایعات خنک استفاده می شود. خنکی داخل این مایعات به دست و لب انتقال پیدا کرده و حس بسیار خوبی به انسان دست می‌دهد.

به این دلایل این ظروف در نقاط مختلف دنیا طرفداران زیادی دارد. از طرفی دیگر زیبایی و چشم‌نوازی آن‌ها باعث می شود که آن‌ها در دکوراسیون داخل نیز، پر کاربرد باشند.

حال با توجه به این مزیت‌ها سوال مهمی مطرح می‌شود که آیا استفاده از ظروف مسی در خوردن و آشامیدن و همچنین آشپزی برای سلامتی مضر است یا خیر؟

آیا استفاده از ظروف مسی سلامت ما را به خطر می‌اندازد؟

مس موجود در این ظروف وارد آشامیدنی‌ها و غذا ها شده و از این طریق به بدن ما راه می یابد. طبق تحقیقات انجام شده توسط انستیتو غذا و داروی ایالات متحده باید از نگهداری و استفاده از موادی که خاصیت اسیدی دارند، در داخل ظروف مسی پرهیز شود. منظور از خاصیت اسیدی این است که PH آنها باید کمتر از ۶ باشد. از موادی که حالت اسیدی دارند می‌توان به شراب، سرکه، مواد ترش مانند ترشیجات، آبلیمو، آب میوه مرکبات و غیره اشاره کرد. اما اگر لایه داخلی ظروف مسی با فلز دیگری مثل قلع یا استیل پوشانده شود دیگر مس به طور مستقیم با مواد غذایی تماس نخواهد داشت و قابل استفاده است. با پوشاندن سطح داخلی ظروف مسی با فلز دیگر، خاصیت انتقال گرمای یکنواخت و سریع آن که باعث خوش پخت شدن غذا می‌شود نیز تا حد زیادی حفظ می‌گردد.

ظرف مسی بدون روکش داخلی	ظرف مسی با روکش داخلی

نحوه استفاده از ظروف مسی

همانطور که در بالا اشاره شد سطح داخل ظروف مسی باید دارای روکش مناسب باشد. به دلیل نازک بودن این روکش نباید این ظروف را با سیم ظرف‌شویی یا مواد شوینده ای که آن را از بین می برد شستشو نمود بلکه آن‌ها را با ابر اسفنجی به همراه مایع ظرف‌شویی ملایم به آرامی شست. بنابر این هر بار که خواستیم از این ظروف استفاده کنیم دقت نماییم که روکش داخل آن ها، به طور کامل، سالم باشد و اگر در اثر ضربه، خوردگی و یا کهنگی این روکش از بین رفته باشد، از استفاده از آن‌ها برای خوردن، آشامیدن و پخت و پز خوداری شود. لازم به یادآوری است که در هر حال بهترین ظروف برای پخت و پز، ظرف‌های شیشه‌ای و پیرکس هستند.

با این حال عده‌ای نوشیدن آب در آخر شب و ابتدای صبح در ایوان مسی بدون روکش را توصیه می‌کنند و معتقدند که مقدار مس جذب بدن از این آب باعث شادابی شده و باعث مسمومیت نمی‌شود.

نظر شیخ الرئیس در مورد استفاده از ظروف مسی

ابوعلی سینا در کتاب قانون در این زمینه گفته است، واجب است که پرهیز کنید از طبخ آن چه که شور یا چرب و یا شیرین است مانند گوشت و لبنیات و آنچه ترش است در ظروف مسی و آشامیدن در این ظروف بدون تردید زنگار میبندد و زنگار نیز سم قاتل است. همچنین حکیم عقیلی خراسانی از دانشمندان و طبیبان قرن ۱۲ هجری قمری در کتاب مخزن الادویه بیان کرده است که آشامیدن غذاهای ترش، لبنیات، گوشت‌ها در ظروف مس بی قلع خصوصاً آن‌که مدتی در آن مانده باشد، بسیار مضر است و باعث ایجاد بیماری برص (نوع لکه های پوستی) می شود.

خلاصه کلام

مس از عناصر بسیار مهم برای حیات انسان است. برای کسانی که از سلامت کافی برخوردارند این ماده معدنی، به طور طبیعی از مواد غذایی، به مقدار کافی دریافت می‌شود و نیازی به استفاده از ظروف مسی برای تامین مقدار بیشتری از آن نیست. امروزه از ظروف مسی در پخت و پز و آشامیدن نوشیدنی های خنک استفاده می شود و همچنین در دکوراسیون داخل خانه نیز طرفداران زیادی دارد. با این وجود در صورت استفاده از این ظروف برای خوردنی‌ها دقت شود که درون آن‌ها از فلزی مانند استیل و یا قلع پوشانده شده و سالم باشد تا از ابتلا به مسومیت مسی پرهیز شود.

برای خرید محصولات مسی با شماره ۰۹۳۶۱۵۸۲۳۷۳ تماس بگیرید.

محصولات مسی ما را هم در اینجا مشاهده فرمایید.